El fenomen del «decreixement» tant de moda en termes econòmics, sembla que ha arribat a l’alta cuina per arrelar amb força.
La cuina s’ha d’oblidar dels genis i creure en els equips. De l’individu al col·lectiu, de la cuina imposada a la cuina situada. Són molts els cuiners joves que voluntàriament han decidit apostar per la conciliació i la felicitat personal per sobre dels premis i l’ego. Hi ha un canvi de paradigma després de «La gran renuncia» post-covid a molts llocs de treball massa exigents? El restaurant d’alta cuina a la caça de tres estrelles es basa, en moltes ocasions, en models deficitaris i en l’explotació de gent jove (stagiers); un model que converteix als cuiners en empresaris dins d’un cercle viciós del qual és molt difícil poder sortir sense enganxar-se els dits.
Per què alguns gran xefs es retiren de l’alta cuina per tornar als “orígens”? Hem fet entre tots un gra massa del fenomen del xef mediàtic?
- Dia
- Dimecres 28/02/2024 18:30
- A càrrec de
-
A càrrec de Marc Casanovas guardonat amb el Premi Nèstor Luján de Periodisme Gastronòmic, col·laborador de mitjans de comunicació de referència, autor dels llibres «No soc un dels vostres» i «Escribir gastronomía: la mejor escritura gastronómica de 2022 en español» (Col&Col ediciones) i comunicació de l’organització Justícia Alimentària.
Compartir
ENTRADA LLIURE – CAL RESERVA PRÈVIA
- Clàssica i altres i Cinema: dilluns corresponent a la setmana de l’activitat.
- Vespres de Jazz i Xerrades: dilluns anterior a la setmana de l’activitat.
- Barcelona Districte Cultural: quinze dies abans de l’activitat.
Les persones que no es trobin presents 20 minuts abans de l’inici de l’espectacle perdran la reserva.
Un cop començat l’espectacle no es permetrà l’entrada a la sala.
Reserva d’entrades al 93 232 78 27 i a www.fortpienc.org. Accés preferent per persones amb mobilitat reduïda i persones amb necessitats especials.